Den ganzen Tag über wurde gekocht, gebacken, frittiert. Und so entstanden Kastaniencremesuppe, Tirtlen mit Krautfülle, Tirtlen mit Spinatfülle, Vinschgerlen mit Graukäseaufstrich, Häppchen mit Räucherlachsricottamousse (Foto), Häppchen mit Saiblingtatar, Mürbteighalbmonde mit Speck-Pilzfülle, Schüttelbrot mit Speck-Frischkäseröllche und Laugenknödelchen auf Blattsalaten.

Biskuitröllchen mit Zitronencreme, Apfelstrudel im Glas und eine Panna cotta mit Beerenmark bildeten den krönenden Abschluss.

Die Schülerinnen der dritten Klasse fuhren gemeinsam mit einigen Lehrkräften in den Felsenkeller.

Logistisch gesehen stellte uns dies vor eine große Herausforderung, da wir Tischwäsche, Geschirr, Gläser und Besteck für 85 Personen und das gesamte Essen, bereits angerichtet mit in den Felsenkeller nehmen mussten.

Dort deckten die Schülerinnen die Tische professionell und führten auch während des Abendessens den Service durch. Sie servierten allen Anwesenden eine Kastaniencremesuppe bevor die Eröffnung des kalten Buffets durch die Schülerinnen selbst angekündigt wurde.

Herr Pertoll präsentierte bei jedem Gang den passenden Wein, welcher im Anschluss daran von unseren Schülerinnen fachgerecht serviert wurde.

Es war uns eine große Freude und Ehre ein Buffet für die Bäuerinnen in so einem beeindruckenden Ambiente wie dem Felsenkeller zu arrangieren.

Das Rezept, welches die Schülerinnen im Felsenkeller zubereitet haben:

Laugenbrotknödel auf Blattsalaten mit Tomatenvinaigrette

4 Portionen

• 200g Laugenbrötchen
  50g Zwiebeln
  2 EL Öl
• 50g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 150ml Milch
• 2 EL Petersilie fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Mehl

Tomatenvinaigrette

• 150 g Blattsalat (Lollo rosso, Friseé, Rucola, Frühlingsspinat, Vogelesalat, Radicchio,…)
• 60 ml Rotweinessig
• 60 ml Wasser
• 120 ml Olivenöl
• 200 g Tomaten entkernt, gewürfelt
• Basilikum in Streifen
• Salz, Pfeffer
• evtl. etwas Knoblauch

Zubereitung:

• Das Laugenbrot klein schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter andünsten und zum Brot geben, ebenso  Eier, Milch, fein gehackte Petersilie, Mehl, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren und über das Brot gießen.
• Alles gut miteinander vermengen und ca. 15-30 Minuten ziehen lassen.
• Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Mit nassen Händen Knödel formen, ins kochende Salzwasser geben und etwa 15-20 min garziehen lassen.
• Für das Dressing die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden.
• Essig, Wasser Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Olivenöl langsam dazu geben. Tomatenwürfel und Basilikum, sowie etwas Knoblauch unterheben.
• Die Salatblätter waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zerkleinern und auf 4 Teller aufteilen.
• Die Knödel in feine Scheiben schneiden und auf dem Salatbeet ansprechend anrichten. Mit dem Tomatendressing beträufelt servieren.