Zutaten für 4 Laibchen:

250 g Zucchini

180 g Champignons

2 EL Parmesankäse

2 EL Brotbrösel

2 EL Mehl

1 Ei

1 EL gehackte Petersilie

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Brösel zum Wenden

Öl für das Blech und die Laibchen

Zubereitung:

Zucchini waschen, Enden entfernen und fein raspeln. Anschließend gut ausdrücken.

Champignons putzen, fein hacken und zu den Zucchini geben.

Restliche Zutaten untermischen und gut miteinander verkneten.

Backblech mit Backpapier belegen und einfetten. Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Aus der Masse 4 gleich große Laibchen formen, diese in Brösel wälzen und auf das Backblech legen. Oberflächen etwas mit Öl beträufeln.

Nun für ca. 20min ins Backrohr geben, die Laibchen sollen eine goldgelbe, knusprige Oberfläche haben.

Dazu passt frischer Blattsalat und Tomaten.