125 g Zartbitterschokolade
2 Dotter
1 EL Waldhonig
1 EL Brandy oder Cognac
½ TL Msp. Zimt oder Lebkuchengewürz
2 Eiweiß
150 ml Sahne
1 Orange, filetiert
4 Stk Schokodekor

• Bitterschokolade grob schneiden, in eine Schüssel geben und im Wasserbad (Achtung nur Handwarm 35°C - nicht heiß) schmelzen lassen.
• Eiweiß steif schlagen
• Sahne schlagen
• Eigelb mit Honig im heißen Wasserbad, mit dem Handrührgerät, warm aufschlagen, anschießend kalt schlagen. Die Masse mit Cognac und Zimt verfeinern
• In die Eigelbmasse zügig die geschmolzene Schokolade unterziehen. Dieser Vorgang muss sehr flott durchgeführt werden, damit das Mousse nicht gerinnt.
• 1/3 des Eischnees kräftig mit dem Schneebesen unterrühren. Den restlichen Eischnee und die Sahne vorsichtig unterheben.
• Die Masse in Gläser füllen, abdecken und mind. 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schokodekor und Orangenfilets garnieren.