Spinatspätzle mit Schinken-Rahmsauce

Zutaten für 4 Personen:

• 320 g Spinat, frisch
• 2 Eier
• 75 ml Wasser
• Salz
• Muskatnuss
• 1 EL Öl
• 200 g Mehl 0
• 50 g Hartweizenmehl

Für die Rahmsauce:

• 10 g Butter
• 120 g Schinken, fein gewürfelt
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Mehlbutter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen verkneten)
• 50 g  Parmesan, gerieben

Zubereitung:

• Spinat gründlich waschen und trockenschleudern. Grob schneiden und zusammen mit den Eiern, dem Wasser und dem Öl pürieren.
• Spinatbrei zum Mehl geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und gut miteinander vermengen. Ca. ½ Stunde ruhen lassen.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.
• Für die Rahmsauce die Butter zerlassen, den Schinken darin andünsten und die Sahne zugeben. Etwas einkochen lassen. Rahmsauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mehlbutter binden.
• Den Teig mit dem Spatzelhobel ins kochende Salzwasser hobeln und verrühren, einmal aufkochen lassen und abseihen.
• Spätzle mit der Sauce vermischen und mit Parmesankäse bestreut servieren.