Zutaten für 4-6 Personen:

Für den Kartoffelteig:
900 g mehlige Kartoffeln
270 g Mehl 0
90 g Hartweizenmehl
1 Ei
1 Eigelb

Salz, Muskatnuss
Butterschmalz zum Backen

Für die Zwiebel – Speckbutter:
1 große Zwiebel
150 g Speck
150 g Butter
Pfeffer
Petersilie, fein gehackt

• Mehlige Kartoffeln waschen in mit der Schale im Siebeinsatz ca.30min dämpfen.

•  Zwiebel und Speck fein würfeln und in der Butter langsam goldgelb und knusprig braten. Mit Pfeffer und Petersilie verfeinern.

• Die Kartoffeln sofort schälen und noch heiß mit der Kartoffelpresse pressen. 

• Die Kartoffeln ausgebreitet vollständig auskühlen lassen. 

• Mehl und Hartweizenmehl über die ausgebreiteten Kartoffeln geben und leicht mischen. Kartoffel – Mehl – Gemisch häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken.

• Ei, Eigelb und Gewürze in die Mulde geben. 

• Nun alles rasch miteinander verkneten und sofort fingerdicke Nudeln formen.

• Die Schupfnudeln in genügend Butterschmalz von allen Seiten goldgelb anbraten, mit der Speck-Zwiebelbutter übergießen und servieren.

• Dazu passt Sauerkraut.