Zutaten für 4 Personen:

320 g Risottoreis (Canaroli, Vialone nano, Arborio)
½ Zwiebel
1 EL Samenöl
50 ml Weißwein.
½ l frisch gepresster Rohnensaft
½ l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
20 g Butter
100 g Graukäse
2 EL Schüttelbrotbrösel
Rucola für die Garnitur

Zubereitung:

Rohnensaft und Fleischbrühe erhitzen. Zwiebel fein schneiden und in etwas Samenöl goldgelb andünsten.

Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann mit etwas Flüssigkeit aufgießen.

Nun immer abwechselnd rühren und angießen, bis der Risotto fertig gegart ist.

Mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rohnenrisotto mit Graukäse, Schüttelbrotbröseln und Rucola (oder Wildkräuter) anrichten und sofort servieren.