Zutaten für 4 Personen:

150 g Weizenmehl 0
150 g Hartweizenmehl
3 Eier
1 EL Olivenöl

400 g Ricotta
Kräutersalz

4 Tomaten
60 g Butter
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer

2 EL Pinienkerne, trocken geröstet
1 El feingeschnittener Basilikum

Zubereitung: 

Aus den beiden Mehlsorten, Eiern und Olivenöl einen geschmeidigen Teig kneten. 
In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens ½ Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Ricotta mit Kräutersalz würzen.
Tomaten blanchieren, schälen und  das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dabei die Samen entfernen. Den Basilikum in feine Streifen schneiden.

Nudelwasser zum Kochen bringen und salzen.
Den Nudelteig zu ca. 10 cm breiten Streifen ausrollen. Der Länge nach 1 TL Ricotta mittig auf die Nudelplatte geben, dabei immer ca. 3cm Abstand lassen. Nun den Rand leicht mit Wasser bestreichen und das Teigblatt der Länge nach verschließen. Um die Fülle herum gut andrücken und darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird. Nun mit dem Krapfenrad Rechtecke ausradeln.
Die Teigtaschen ca. 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. Tomatenwürfel kurz darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Die Teigtaschen mit der Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Tomatenwürfel darüber verteilen. Mit Basilikum und Pinienkernen garniert servieren.