Zutaten für 4 Personen:

500 g Ricotta, ausgedrückt
1 Eigelb
30 g Parmesan
2 EL Maisstärke
400 g gekochte Rohnen
50 g Butter
1 EL Parmesan
1 EL Schnittlauchröllchen

1. Ricotta mit Eigelb, Parmesan und Maisstärke vermischen.
2. Wasser aufstellen und salzen.
3. Aus der Masse – sehr weich - 12 kleine Knödelchen formen. Bei Bedarf kurz in Maisstärke wälzen.
4. Knödel ca. 10 Minuten garziehen lassen, Butter schmelzen.
5. Inzwischen die Rohnen, falls nötig, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Großflächig auf einem Teller verteilen. Jeweils drei Knödel darauf anrichten, nussbraune Butter darauf verteilen, mit Parmesan und Schnittlauchröllchen garnieren.