Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Babykartoffel
• 1 roter Peperoni
• ½ Melanzana
• 1 Zucchino
• 1 Grillmais
• 1 Zwiebel
• Salz, Rosmarin
• Ca. 100 ml Samenöl
• 2 Rollen Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Gemüse waschen.
Größere Kartoffeln halbieren.
Peperoni von den Samen und -wänden befreien und in mundgerechte Stücke teilen.
Melanzana zuerst in 1,5 cm dicke Scheiben, dann in 1,5 cm breite Streifen und schließlich in 1,5 cm breite Würfel schneiden.
Zucchini  und Grillmais in 1,5 cm dicke Scheinen schneiden.
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Alle Gemüsesorten in einer großen Schüssel mit Salz, Rosmarin und Samenöl vermischen.
Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 45 min bei 210°C Ober- und Unterhitze braten.
Nach etwa der Hälfte der Garzeit den in dicke Scheiben geschnittenen Ziegenfrischkäse dazu geben.

Versuchen sie das Rezept auch mal mit grünen oder weißem Spargel, Artischocken, Cocktailtomaten, Kürbis, Radicchio, … je nach Jahreszeit und Gemüsevorrat.

Den Ziegenfrischkäse können sie auch mit Grillkäse ersetzen.