Zutaten für 4 Personen:

900 g mehlige Kartoffeln
270 g Mehl 0
90 g Hartweizenmehl
1 Ei
1 Eigelb
Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale ca.35 min dämpfen. Sofort schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Kartoffeln auskühlen lassen.
Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.

Mehl 0 und Hartweizenmehl über die Kartoffeln geben, in der Mitte eine Mulde formen, Ei und Eigelb hineingeben. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Nun rasch alle Zutaten miteinander verkneten.

Den Teig sofort weiter verarbeiten. ca. 1cm dicke Rollen formen, die Teigstränge in 1 cm dicke Stücke teilen.

Die Kartoffelnocken in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen,  abseihen und nach belieben mit einer Soße, einem Pesto oder mit Salbeibutter vermischt servieren.