Kartoffelteig:

500 g Kartoffeln, gewaschen

130 g Mehl

Salz

20 g feinen Grieß

1 Ei

40 g Butter

1 Msp Muskatnuss

1 EL Parmesankäse

1. Kartoffeln mit der Schale halbieren, dämpfen, schälen, sofort pressen, Butter darauf schmelzen lassen. Kartoffeln vollständig auskühlen lassen.

2. Gepresste Kartoffeln mit dem Mehl und dem Salz vermischen und die übrigen Zutaten locker dazu kneten. Den Teig nicht liegen lassen, sondern sofort weiterverarbeiten.

Rote Bete-Füllung:

1. Die Rote Bete in grobe Würfel schneiden und mit dem Mixstab pürieren.

2. Die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel hell anschwitzen. Die Semmelbrösel zugeben und unter ständiger Bewegung rösten.

3. Diese Mischung mit dem Rote Bete Püree vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Eigelb unterrühren.

4. Käse in 1x1cm große Würfel schneiden und mit etwas Rote Bete Füllung umwickeln.

5. Den Kartoffelteig auf gut bemehlter Fläche 3-5mm dünn ausrollen und Kreise von etwa 6-8cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte des Kreises 1 Rote Bete Kugel geben und mit dem Teig umwickeln. Es dürfen keine Verschlusskanten zu sehen sein.

400 g Rote Bete, gekocht

50 g Zwiebelwürfel

80 g Butter

80 g Semmelbrösel

1 Eigelb

Salz und Pfeffer

ca. 200 g Gorgonzola, Almkäse oder Graukäse

Butter und Parmesan zum Anrichten

6. Die Kugeln in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Wasseroberfläche gelangen. Mit Butter und Parmesan anrichten und servieren.