Teig für 2 Strudel:

250 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
2 EL Öl
100 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Karotten, in 1x1 cm große Würfel geschnitten
2 Zucchini in 1x1 cm große Würfel geschnitten
½  Brokkoli, in Röschen zerteilt
Olivenöl
200 g Schinken in Scheiben
180 g Bergkäse, geraspelt
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter, feine Streifen

Außerdem:
etwas zerlassene Butter zum Bestreichen
Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Ei, Salz, Öl und Wasser einen glatten, elastischen Strudelteig kneten. Dabei eventuell noch einige Tropfen Wasser oder Mehl dazugeben, der Teig soll aber nicht klebrig werden.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und unter einem feuchten Tuch oder in Klarsichtfolie gehüllt mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse soll noch knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse abkühlen lassen.
4. Den Backofen aus 200°C vorheizen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte zuerst auf ganz leicht bemehlter Fläche ausrollen, dann auf ein leicht bemehltes Küchentuch heben und hauchdünn ausziehen. Mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen. Mit der zweiten Teighälfte genau so verfahren.
5. Schinken auf die unteren zwei Drittel der Teigplatte legen, Gemüse, Basilikum und Käse darauf verteilen.
6. Den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen, dabei die Teigränder nach innen einschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben und mit der restlichen, zerlassenen Butter bestreichen.
7. Die Strudel etwa 45min backen und mit Tomatensauce servieren.