Zutaten:

40 g Walnüsse
60 g Selleriegrün
20 g Petersilie
40 g Parmesankäse, gerieben
30 g Pecorino sardo, gerieben
150 ml Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Peperoncino
Salz bei Bedarf

400 g Dinkelspaghetti
Salz
Zum Garnieren, nach Belieben gedünstete Knollensellerie, Bergkäse, Mozzarella, Datterini, ….

Wasser für die Spaghetti aufstellen, sobald es kocht, salzen.
Die Kräuter waschen und trockenschleudern.
Die Nüsse hacken und anschließend zusammen mit den Kräutern, Olivenöl und Knoblauch pürieren.
Käse einrühren und mit Pfeffer und Peperoncino würzen.
Falls nötig etwas salzen.
Die Dinkelspaghetti al Dente kochen und mit dem Pesto vermischen. Damit die Pasta cremig wird, etwas vom Kochwasser einrühren.
Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gedünsteten Knollensellerie-, Käse- oder Mozzarellawürfeln oder/und Datterini garnieren.