Zutaten für 4 Personen:

225 g Mehl

150 g Buchweizenmehl

4 Eier

ca. 100 ml Wasser

1 EL Öl

1 Msp. Muskatnuss und 1 Prise Salz

Weiters:

300 g Wirsingblätter

300 g Kartoffeln

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

2 Salbeiblätter

Salz, Pfeffer

125 g Almkäse, gewürfelt oder grob gerieben

etwas Kochwasser – nach Belieben

1. Alle Zutaten für den Spätzleteig kräftig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben und 15 - 30 Minuten ruhen lassen.

2. Ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen.

3. Kartoffeln waschen, schälen und in 0,5x0,5cm große Würfel schneiden. Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Salbei in sehr feine Streifen schneiden.

4. Kartoffeln für 5 Minuten ins kochende Wasser geben, dann Wirsing zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nun die Spätzle ins Kochwasser hobeln.

5. Spätzle einmal aufkochen lassen und abseihen. Dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

6. Öl mit Zwiebelwürfel, Knoblauch und Salbei erwärmen bis die Zwiebel goldgelb ist. Nun die Spätzle-Kartoffel-Wirsing Mischung untermengen. Nach belieben etwas Kochwasser untermengen.

7. Mit dem Käse bestreut servieren.