Blitzblätterteig für 4 Personen
125 g Weizenmehl
60 g Butter
125 g Magerquark
etwas Salz
Grüner Spargel
200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
2 EL Rapsöl Boznersauce
1 Ei, wachsweichgekochtes, Eigelb und Eiweiß trennen
50 ml Rapsöl
½ TL Senf
etwas Zitronensaft
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
50–80 g Bauernschinken

1. Für den Blitzblätterteig das Mehl in eine Schüssel geben. Butter in kleine Stücke schneiden, Topfen und Salz dazugeben. Mit einem Handrührgerät rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
2. Für den Spargel in einer Pfanne das Rapsöl leicht erhitzen und den grünen Spargel darin anbraten bzw. grillen.
3. Für die Boznersauce das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Dann langsam, unter ständigem Rühren das Öl einfließen lassen. Mit Schnittlauchröllchen und fein gehacktem Eiweiß vermischen.
4. Den Teig ausrollen und i ca. 2 cm breite Steifen schneiden. Die Teigstreifen um Schaumrollenformen (die Rollen sollen ca. 5 cm lang werden) wickeln und ca. 10 min bei 200 °C backen.
5. Die Rollen erkalten lassen, von der Form nehmen, die Spargeln mit Schinken umwickeln und in die Rollen stellen. Mit Boznersauce auffüllen und sofort servieren.