Für 4 – 5 Stück:

Für den Teig:
125 g Mehl
60 g Butter
125 g Magerquark

Für die Fülle:
1 EL Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
125 g Erbsen TK, aufgetaut
30 ml Gemüsebrühe
20 g Parmesankäse, fein gerieben
15 g Basilikum
100 g Ricotta
Salz und Pfeffer

Für die Garnitur:
Blattsalatmix, Datterini, Salatmarinade

1. Aus Mehl, Butter und Quark einen Teig kneten. Mit Klarsichtfolie eingewickelt ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. 

2. Für das Erbsen-Basilikum-Mousse Olivenöl leicht erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gemüsebrühe ablöschen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Abkühlen lassen.

3. Die Erbsen und das Basilikum mit der Ricotta fein pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Die Erbsen-Basilikummasse mit Parmesan, Salz, Pfeffer abschmecken und in einen Spitzsack füllen. Bis zur Fertigstellung der Röllchen im Kühlschrank lagern.

5. Den Teig ausrollen. Ca. 2cm breite Steifen schneiden und um gebutterte Schaumrollenformen (die Rollen sollen ca. 10 cm lang werden) wickeln und ca. 10 – 15 min bei 200°C backen.

6. Die Rollen erkalten lassen, von der Form nehmen. Die Mousse in die Rollen spritzen. Mit marinierten Blattsalaten und Tomatenstücken anrichten.