für 4 Personen:

½ Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
etwas Öl
240 g Canaroli Reis
Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
30 g kalte Butter
40 g Ziegenfrischkäse
2 EL Bärlauchpesto
5-6 Datterini frisch oder in Butter geschwenkt

1. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
2. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.
3. Nun immer abwechselnd rühren und angießen, bis der Risotto fertig gegart ist.
4. Bärlauchpesto einrühren, mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auf Tellern anrichten und mit Ziegenfrischkäse und Datterini garniert servieren.