Zutaten für ca. 10 Stück:

50g Butter
50g Staubzucker
50g Mehl
1 Eiweiß

Apfelfülle:
30 g Butter
30 g Zucker
4 Äpfel (Golden)
2 El Rosinen in Rum eingeweicht
2 El geröstete Nüsse (Pinienkerne, Walnüsse, Haselnüsse,…)
Zucker, Zimt

200 g geschlagene Sahne
Zimt, Zucker
Etwas frische Minze zum Garnieren

Zubereitung:
Die zerlassene Butter mit dem Staubzucker verrühren. Das Mehl und das Eiweiß untermischen. Die Masse 20min zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Mit der Masse runde Kreise von ca. 10cm Durchmesser mittels eines Löffelrückens aufs Backpapier streichen und bei 200°C backen (2-4min).

Die Scheiben noch heiß in die gewünschte Form bringen.

Für die Fülle Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Butter schmelzen, Zucker darin karamellisieren lassen und die Apfelwürfel kurz darin andünsten. Sofort abkühlen lassen, mit Rumrosinen und  Nüssen vermischen und mit Zucker und Zimt abschmecken.

Etwas Apfelfülle in die Hippenkörbchen geben, geschlagene Sahne aufspritzen und mit Zimt und Zucker betreut und mit einem Minzeblatt garniert servieren.